用料：黄鳝800 克，蒜 10瓣，姜 5片，老抽 适量，生抽 适量，糖 2克，盐 适量，料酒 适量，青椒/红椒 适量，紫苏 适量，酸菜 300g
步骤 1：野生鳝鱼最佳，挑腹部颜色金黄的那种，请商家将鳝鱼去头剔骨，切成寸断，冲干净血后沥干水分
步骤 2：老坛酸菜，泡水后切碎，泡水是为了去点盐分，不然太咸
步骤 3：准备佐料，姜蒜青红椒，紫苏叶最关键，去腥提鲜
步骤 4：油热爆香姜片，加入鳝鱼翻炒至发白后盛出
步骤 5：另起锅，油热后加蒜末青红椒及酸菜略炒两三分钟
步骤 6：加入鳝鱼翻炒，加入小勺白糖、料酒、生抽、老抽调味，再加一小碗清水煮开，加入紫苏叶，因为酸菜较咸，一般不需要再加盐，开盖中小火焖煮约七八分钟就可以了
材料
主料：黄鳝500g、酸菜100g、莴笋半个、水芹适量、紫苏适量；
辅料：油适量、盐适量、红辣椒适量、老抽适量、生抽适量
酸菜烧黄鳝
1
酸菜紫苏切碎，水芹切段，莴笋切丝，红辣椒切段
2
锅中放入油烧热，下入酸菜小火炒至金黄色盛出备用
3
锅中加入油倒入洗净的黄鳝
4
炒至金黄色
5
加入开水没过黄鳝
6
放入切好的辣椒
7
放入莴笋丝和水芹，加入适量盐煮开
8
莴笋煮至透明加入生抽，老抽和炒好的酸菜拌匀
9
盛出
小贴士
如果有香菜也可以撒一点会更香
