1.将所有的野鱼宰杀洗净；
2.将泥鳅清洗干净，以后剪成段备用；
3.把鲫鱼和虎头鲨分开，小河虾平均分开，准备做两道菜；
4.锅上火烧热，下入适量的豆油；
5.再加入少许的猪油；
6.然后分别下入姜片、蒜头和葱结，煸炒出香；
7.把虎头鲨和泥鳅下入锅中，略煎一下；
8.烹入5克白酒；
9.分别调入5克生抽、3克老抽；
10.加入适量的开水；
11.再分别调入2克盐和2克白糖；
12.同时将毛豆米和鱼籽下入锅中；
13.最后再加入少许的干辣椒段；
14.加盖烧8～10分钟；
15.另一口锅上火烧热，下入30克豆油；
16.将姜片和葱结下入锅中；
17.将鲫鱼下入锅中，煎至两面金黄；
18.烹入少许的白酒；
19.紧接着倒入适量的开水；
20.把切好的盐卤豆腐下入锅中；
21.调入适量的盐；
22.盖上锅盖，将汤炖至浓白；
23.虎头鲨开盖，将河虾下入锅中；
24.将河虾烧至变红，汤收汁浓稠；
25.出锅装入盘中。
26.此时鱼汤也烧至浓白，将小河虾下入锅中；
27.煮至河虾变红以后，撒入适量胡椒粉；
28.出锅装入盘中，撒入少许大蒜叶增香点缀。
鲨鱼属软骨鱼类，种类较多。常见有鲸鲨、虎鲨、斑竹鲨、真鲨、星鲨等。鲨鱼性猛、贪婪，以鱼类为食物，行动迅速，体表有质鳞带沙，皮粗厚。鲨鱼肉较腥，肉质粗糙之中带爽，食用时先褪净沙粒。鲨鱼可红烧或制羹、醋溜等。
小鲨鱼肉200克，新鲜蚕豆瓣150克，水发竹荪25克，清汤600克，茭白50克。
葱姜汁2克，胡椒粉0.2克，盐2克，味精1克，生粉4克，米醋5克，清油5克，黄酒3克。
豆瓣鲨鱼羹：
1．鱼肉切成豆子丁；豆瓣放入笼内蒸酥；竹荪切成小片，焯一下水；茭白切成瓜子片焯一下水。
2‘葱姜汁炝锅，加入清汤，烧开后放入鱼丁、豆板、竹荪、茭白，再烧开时撇去浮沫，加入黄酒、盐、胡椒粉、味精，最后勾薄芡，滴入醋，淋入清油装盘。
鲜滑细嫩。青豆瓣初夏时上市，与竹荪、茭白配伍更显爽口。
汤要宽些，酸、辣只起提味作用，不宜过重。
红烧是最家常的做法：把鲨鱼肉切成小块，姜和大蒜头先入油锅煸出香味，下鲨鱼肉，翻炒两分钟左右，然后放豆瓣酱、酒、盐、白糖、加水（不用多），喜欢吃辣的可以加点辣椒酱或辣椒籽，大火烧10来分钟，等汤汁收时就可以出锅了。
另外还有鱼丸和鱼饼———因为鲨鱼肉没刺，做起来很方便：把鱼肉剁碎，放点鸡蛋清、淀粉、盐、姜汁、葱花，再继续剁，直到肉起了粘性。然后烧开一锅水，将鲨鱼肉糜挤出圆子放入开水中，等鱼圆浮起就可；鱼饼么，就是把鲨鱼肉糜压成小饼状，入油锅里煎到两面起黄色，根据各自喜好的口味加调料烧熟。
