抓炒鱼片正宗做法

抓炒鱼片是一道地道的川菜，正宗的做法需要选用活鱼，去鳞、去腮、去内脏，切成约4cm长的鱼片。鱼片用料酒、盐、姜、胡椒粉、淀粉腌制10分钟，用葱姜蒜炝锅后，将鱼片放入翻炒至稍微变色，盛出备用。
再用葱姜蒜爆香，加入青椒、红椒、花椒、辣椒干煸炒，倒入一点鸡精和盐，放入事先调好的水淀粉搅拌均匀的酱汁炒匀，最后下入炒好的鱼片翻炒均匀，加些花椒油就成了一道口感鲜美、香辣开胃的抓炒鱼片。

首先将鱼片洗净、抹干水分，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟；将青红椒、葱姜蒜切丝备用。

锅中倒入适量油，放入葱姜蒜末略煸炒，放入鱼片，煎至两面金黄后盛出备用；

锅中倒入一点油，将青红椒丝煸炒，放入事先调好的调料（生抽、糖、鸡精、香葱等），收至汁浓时倒入鱼片煸炒即可。最后撒上适量芝麻和香菜末即可上桌。