饸饹面之所以用开水烫面，主要是为了提高面团的韧性和口感。通过使用开水进行烫面，可以使面筋更好地结合，增加面团的延展性和弹性。同时，开水烫面也能迅速杀灭面粉中的细菌，确保食品的卫生安全。
面用开水烫是将面的柔韧性舒展开来
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