大街上卖的调凉皮 麻油和辣椒油怎么做（什么牌子的辣椒油适合拌凉皮）

大街上卖的调凉皮，麻油和辣椒油做法如下

主料：卤豆腐丝、黄瓜皮；

辅料：葱、蒜、花椒、醋、糖、红油

红油豆腐丝

1

黄瓜皮刻成树状。

2

葱 蒜剁碎放入小碗中,锅上火烧清油炸香花椒捞出,用花椒油炝葱 蒜,然后把油倒出葱 蒜留下加醋 糖 碾碎的花椒 红油(要放一点,红油我是用香料加紫苏熬的油泼的红辣椒,颜色味道相当不错)浇在豆腐丝上(是和肉一起卤过的)拌匀装盘。

食材：

花生碎、白芝麻、

调料：

生抽、白醋、白糖、

蒜末、花椒、麻椒、

辣椒、小葱末

步骤：

1、辣椒捏碎，花椒麻椒挑杂质。干辣椒自己研磨一下就可以了。我比较喜欢吃菜里面的辣椒，当然也可以用小米椒，切碎就好啦，小心辣手。

2、小葱、蒜切末，小葱清洗后尽量把水甩干，避免溅油。

3、花生，芝麻炒熟，花生捣碎。

4、所有干料倒入大碗，混合均匀千万不要有水！

5、锅里倒油，烧至8成热。油的用量差不多是干料的2倍。

6、将油倒入干料之中，一定小心，生抽、醋、白糖混合均匀，最后倒入油料中，搅拌匀就好了。