蒸发器原理与结构（干式蒸发器内部结构图片）

蒸发器是制冷四大件中的一个重要部件，它的原理是通过低温的冷凝液体与外界的空气进行热交换，使液体气化吸热，从而达到制冷的效果。蒸发器主要由加热室和蒸发室两部分组成。加热室负责向液体提供蒸发所需的热量，促使液体沸腾汽化；而蒸发室则确保气液两相完全分离。

蒸发器的本质是一种换热器，物料在其中与热源（如蒸汽）进行热量交换。在这个过程中，物料中的部分溶剂（通常是水）转变为气态并从物料中分离出来，使得物料的浓度提高，达到蒸发浓缩的目的。