酸菜腌制一定要米水吗（腌酸菜的正确方法不放盐行吗）

不一定要淘米水，但淘米水腌制的酸菜口感更好，发酵也更迅速。

自来水含有某些细菌，这些细菌会使酸菜发霉并变质。但是用凉白开或纯净水腌制的酸菜口感不好，发酵的也比较慢。而淘米水含有大量淀粉，淀粉能够让酸菜发酸发咸，从而促进酸菜的发酵。