做凉粉为什么放草木灰（制作凉粉为什么不能放冰箱）

主要是揉搓出来的树汁无法自行凝结，需要加入碱性物质，以便结成豆腐块，而这草木灰就是纯天然的碱，贫穷时代的我们，家家户户都有，取材十分方便。

用凉粉草熬制的汤水，冷却后形成绿色或黑色胶状凝固物，有清热解暑功效

有人质疑草木灰的卫生问题，通常加入的草木灰都是专门用几块大的木材烧成的灰烬，没有什么杂质，将草木灰溶于清水中后还会过滤几遍才会倒入树汁中，还是挺干净的。

需要，加入澄清的草木灰水能使凉粉凝结爽滑并且凝固，使其粘度恰好处在似滴非滴状态。

比如制作冰凉粉

主要原料有：凉粉籽( 又名冰粉籽)，碱水、草木灰水、白(红)糖、香醋、芝麻等。制作时将凉粉籽装入布袋内，置于一定比例的碱水、草木灰水和冷水中揉制出浆发生化学反应而成。其形如冰块，晶莹透明，食之滑刷爽口、清香酸甜、透凉沁脾、解热止渴等特点，老少喜食。