制作面粉炸糕时，如果想要让其起酥，通常是指在炸制过程中形成外层酥脆、内部柔软的效果。要做到这一点，可以通过以下几个步骤：
1. **选择合适的面粉**：中筋或低筋面粉比较适合做糕点，因为高筋面粉筋性强，不适合炸制起酥效果的糕点。
2. **和面**：将面粉与水和其他辅料（如糖、盐、酵母等）混合和面，和至面团光滑即可。根据具体食谱，有时还会加入一些油脂类（如猪油、植物油）来帮助面团在炸制时更容易形成酥脆层。
3. **发酵**：让面团适当发酵，这样炸出来的糕点会更加松软。但要注意不要过度发酵，否则会影响成品的口感。
4. **松弛**：在分割成小剂子后，让每个小剂子松弛一会儿，这样可以减少面团内部的张力，有助于炸制时起酥。
5. **低温油炸**：在炸制时，使用中低温油温（约160-180°C），慢慢炸制，使得糕点外表逐渐形成金黄色的酥脆层。如果油温太高，外面会很快变色，但内部可能没有完全熟透，也不容易形成酥脆层。
6. **保持油温稳定**：在炸制过程中，保持油温相对稳定，避免温度波动过大。可以使用温度计监控油温，适时调整火力。
7. **翻动**：在炸制过程中，适时翻动糕点，使其受热均匀，有利于起酥。
8. **沥油**：炸好后，用厨纸吸去多余的油分，以保持外层的酥脆。
通过以上步骤，您可以制作出外酥内软的面粉炸糕。请注意，每次炸制的数量不宜过多，以免油温下降太快，影响糕点的起酥效果。
糖与水混合，烧开后加入面粉，过一分钟离火，不断搅拌，让面粉糊化。
2，将糊化好的面放入抹了油的案板上摊开晾凉。彻底晾凉以后，加入大约50克面粉，20克油，揉匀，这里加入的面粉和油起到的作用，一是防粘，二是炸的时候可以让表皮酥脆。但是炸的时候容易开裂。
