1、面粉中缓缓倒入冷水，边倒边用筷子搅；
和面
2、最后搅散成絮状，盆中没有干面为止；
3、用手揉成面团；
4、醒半小时揉一下，再醒半小时就好了（醒好的面团应该是非常光滑的）。
拌馅
1、猪后腿肉剁成肉馅，加入适量蛋清、料酒和酱油，朝一个方向搅打上劲；
拌馅
2、鲜虾去虾头、虾尾和虾线，洗净后切成小块（不要剁太细了，不然就没吃虾的口感啦~~），加适量料酒和盐腌底味；
3、韭菜洗净切成碎末；
4、鸡蛋打散，在热油中划散炒熟；
5、将几种馅混合在一起，加入葱姜末、五香粉、胡椒粉、香油、食用油拌匀
6、包饺子之前加入盐和鸡精再次拌匀就好了（最后放盐是为了防止馅料出水）。
包饺子
1、将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子；2、将剂子擀成中间厚、两边薄的圆面皮；
包饺子
3、放入馅料，包成饺子
4、将包好的饺子排排座，烧水准备开煮吧~~~
煮的方法啰嗦一下~~水开后下入饺子，用勺子搅动一下，免得粘锅底，水再次开后点一下水，这样依次点三次水，待所有饺子都浮起而且鼓胀胀的时候就熟了~~
用料：
普通面粉250克
温水160克
鸡蛋2个
韭菜200克
猪肉350克
无盐虾皮1小把
生抽2汤匙
料酒1大匙
蚝油1大匙
大葱1段
姜2片
花椒粉适量
盐适量
食用油约70克
做法：
1、在面粉中加入温水，用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成光滑的面团，盖湿布或保鲜膜放置一边饧面约三十分钟。
2、鸡蛋磕入碗中搅打均匀，起油锅倒入蛋液，凝固后炒散捣碎备用。
3、猪肉剁成肉馅放入容器中，再将葱、姜切碎一同放入肉馅中。
4、然后加入生抽、料酒、蚝油、花椒粉、盐和食用油，用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿。
5、再放入炒好的鸡蛋和虾皮，搅拌均匀。虾皮最好用无盐的，如果太咸可以用清水冲洗几遍，当然用虾仁就更好了。
6、韭菜提前洗净沥干水分，尽量切碎一些。
7、将韭菜放入馅料中拌匀，饺子馅就调好了。
8、取出饧好的面团排气，揉搓成长条状，再切割成小剂子，用手掌按扁。
9、用擀面杖擀成中间稍厚、边缘薄一些的饺子皮，其余不操作的面团用保鲜膜覆盖住，防止风干。
10、取一个饺子皮用左手托住，在中间放上适量馅料，然后将饺子皮对折捏严。
11、再分别从两边捏出褶状，饺子就包好了，具体包饺子的手法按照自己的习惯来就可以。
12、将所有饺子包好就可以开煮啦！锅中多添一些清水烧开，下入饺子后用笊篱擦着锅底轻轻翻动，不要让饺子粘在锅底上，待饺子煮熟后捞入盘中即可。
