1.红油
一般用辣椒榨的油，也有用豆瓣酱榨的，其目的就是增加食物的颜色和辣味。
2.菜籽油
可以增加食物的香度，喜欢吃菜籽油的用户可以考虑。
3.自制油
在油里面加入少量的桂皮、八角、山奈、花椒这四种天然药材，用水把它们清洗干净之后，再入锅里面和花生油、大豆油、金龙鱼这些油慢慢熬制，最后再放适量的“紫草”添加颜色即可。按这个方法熬制出来的烧烤油颜色漂亮，而且比直接刷没有经过任何处理的花生油还要香至少两倍。
四川烧烤的话，一般用的是红油。用红油可以增加烧烤的色香味，颜色更加红亮，吃起来麻辣鲜香，油而不腻。四川红油的做法有很多种，烧烤红油一般是这样做的：
首先，准备10斤菜籽油，3斤辣椒面（子弹头，新一代，二荆条，各一斤），洋葱半斤切片，大葱半斤切成节，生姜1斤拍一下，香料：八角7个，香叶5片，小茴香10克，草寇3颗，白扣5克，桂皮5克，草果2个，所有香料用温水加少许白酒泡发半小时。
第二步，起锅将10斤菜籽油烧至7成热，倒入生姜，待生姜浮起时，加入洋葱、大葱，炸至焦黄时捞出。将三分之一的油舀出倒入装有3斤辣椒面的容器中，少量多次，不断搅拌，避免辣椒糊掉。
第三步，将锅内剩下的油烧至7成热，关火，然后将泡发好的香料倒入刚刚舀出的辣椒油中，搅拌均匀之后，将锅中热油少量多次的舀至之前的辣椒油中，这个过程中需要不断搅拌。油全部舀出后，盖上盖子，将辣椒油静置24小时后，就可以使用了。
