主料:
河蚌肉 ，200克
春笋 ，300克
咸肉， 80克
辅料：
千张结， 100克
葱， 适量
姜 ，适量
调料：
料酒， 适量
盐， 适量
制作方法
1.咸肉切成薄片，放入清水中浸泡40分钟，去除咸味；

2.锅中水烧开，倒入适量料酒，加入河蚌肉焯水2—3分钟；

3.捞出河蚌肉，切快备用；

4.春笋剥干净，切掉老根，然后切片；

5.锅中水开，加少许盐，将笋片焯水2分钟，去除春笋的涩味；

6.焯水后的笋片放入锅中，加入适量水；

7.再加入咸肉、河蚌肉和葱姜。烧开后，转小火煮20分钟；

8.再加入千张结；

9.小火慢煮10分钟左右；

10.汤色渐渐变白，炖煮的过程会有正常的水分流失，浓缩才是精华，但全程一定要盖好小盖子减少流失；

11.装盘后，可撒少许葱花配色。汤白汁浓，鲜味十足。一年得此一见的春笋，春日里怎能错过品味。
做法一
用料咸肉一块、五花肉一块、莴笋数根、葱姜适量、豆腐皮适量。做法1、咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片。2、豆腐皮改刀并打结(悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替)，春笋改刀切块。3、锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出。
4、换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干。
5、取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉。
6、再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉。
7、然后转小火。
8、慢慢炖煮一小时，等到汤色奶白。
9、加入莴笋炖煮半小时。
10、最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。
小贴士
1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了。
2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋和豆结也要下锅焯一下，去除豆结的豆腥味。
3、煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好。
4、我放材料的顺序是这样的，先肉再菜再豆结(有条件的，还是要用百叶结)，当然也可以放其他喜欢的材料。
5、最后不用再放盐了，汤的咸味够了。
做法二
主料
排骨(适量)、鲜笋(适量)、咸肉(适量)、扁尖(适量)、百叶结(适量)。
步骤
1、百叶结和鲜笋 事先窜水，去除豆腥味和涩味。
2、和扁尖事先用冷水浸泡，去除一部分的咸味。
3、冷水中加入葱段和拍碎的老姜。
4、烧开水后，先加入咸肉和排骨。
5、大火烧开后，就可以站在旁边开始撇去浮沫，直到大火煮到一点泡沫也没有，我大概撇了20分钟左右，这样大火熬出来的汤色才会奶白，撇去浮沫，口感才会清爽。
6、一次加入扁尖。
7、和鲜笋，汤汁奶白后，转小火笃一个小时。
8、再加入百叶结，小火笃15分钟，喝的时候撒上小葱就可以了。
