香辣蟹到底需不需要去壳去腮（香辣蟹用多大的螃蟹最好）

制作香辣蟹时，一般不需要去除蟹的腮。蟹的腮是蟹肉的一部分，具有丰富的味道和口感。在烹饪过程中，蟹的腮会与其他食材一起炒制或煮熟，为菜肴增添风味。因此，通常情况下不需要去除香辣蟹的腮。如果您对蟹的腮有特殊的喜好或需求，可以根据个人口味决定是否去除。