牛肉汆水冷水下锅还是热水（煮大块牛肉的正确方法）

牛肉汆水，必须冷水下锅 。

因为冷水下锅，牛肉中的蛋白质不会迅速凝固。而且随着水温的不断升高，可以把牛肉中的血水逼出来，然后撇去浮沫，小火慢炖几分钟，然后捞出用热水清洗一遍。这样处理后的牛肉或是炒或是炖才不柴。

其他像是猪肉或是羊肉也可以这样处理。

我是冷水下锅，不然牛肉的血水遇到热水剧烈收缩，就全留在肉里了，煮出来的肉会有一股子的腥味儿，冷水下的肉，随着水温逐渐升高，锅里会出现血沫子，撇干净，然后捞出再用温水，把肉上没有去干净的血沫子洗一下，再炖煮就干净了，如果肉比较新鲜，一开始炖肉的汤可以留下，只去掉血沫就可以了。不过不管冷热水，最好一开始把肉用冷水提前放盆子里泡两三个小时，肉不会太紧，也可以泡出一部分血水