煎饼果子用的是高筋面粉还是普通的（煎饼果子到底加薄脆还是油条）

用中筋面粉。为了保证做出来的煎饼果子口感酥脆，不能用高筋面粉，高筋面粉不易发面，无法做出蓬松的煎饼；也不能用低筋面粉，低筋面粉做出来的病口感糯软，放置一段时间后煎饼会软化，所以须使用中筋面粉。做好的煎饼果子需要尽快食用，避免影响口感。

普通面粉就可以了,如果要蓬松些,松脆些,那就用低筋面粉,或者掺些玉米粉。

目前比较受人们欢迎的煎饼果子是用杂粮面粉做成的。杂粮面粉包括黄豆面、绿豆面、荞麦面、细玉米面、普通面粉，全部按照1:1的比例调配，这样做出来的面皮口感松脆，非常好吃。