炸扣肉为什么会爆（炸扣肉的油黑了该怎么处理）

油崩出的原因是锅中含有水分，所以炸扣肉之前将肉的水分沥干，并且将锅弄干后放入油即可。 炸扣肉制作方法： 

1.五花肉水煮透煮软，用筷子在表皮上插洞洞，再抹上点盐和醋； 

2.下油锅炸，注意翻动； 

3.翻动一下； 

4.直到肉色变得焦黄即可出锅。