可以用以下食材制作:
1. 辣椒:选择干辣椒和辣椒面,能够增加火锅的辣味。
2. 豆瓣酱:加入适量的豆瓣酱,能够增加火锅的鲜味和香味。
3. 葱姜蒜:将葱、姜和蒜切成末,加入锅底料中,能够增加火锅的味道和香气。
4. 花椒:选择适量的花椒粒,能够增加火锅的麻辣味。
5. 肉骨汤:可以使用鸡骨或者猪骨熬制成的肉骨汤,增加火锅的鲜味和浓郁的口感。
6. 调味料:根据个人口味可以加入盐、鸡精等适量的调味料,使火锅的味道更加浓郁。
将以上食材放入锅中煮制,直至锅底料煮沸,即可作为四川火锅的锅底料使用。
1/8 将所有香料准备好,比较长的剪成小段。将所有香料洗干净,用水泡20分钟!辣椒用水泡两个小时,然后控去多余水分。泡好的香料也控去水分,用料理机打成木屑状,辣椒也放入料理机打碎,不用打的太细!将碎米芽菜,豆鼓,豆瓣酱放入料理机打细!
2/8 先将菜油倒入锅中,然后放入牛油大火烧化,烧至7成热后,转中火,小葱挽节放入油锅中爆干水分,捞出不要!(特别说明:时间是从下老姜开始算,炒一次料需要50-60分钟)
3/8 将老姜,蒜放入油中爆香到水汽较少时,下豆瓣,泡椒,碎米芽菜,豆鼓,要不停的搅动,以免巴锅,5分钟下一半的辣椒!(请注意火候,尽量用小火,只要保证锅里开着就行,千万不能炒糊了)
4/8 炒二十分钟后放入冰糖,25分钟后放醪糟,再加剩下的辣椒继续炒!
5/8 45分钟后放花椒,48分钟后放所以香料。(香料不能下太早,否则容易出苦味,香料下锅后容易巴锅,要不停的翻炒)55分钟后关火。炒好的底料最好放置两天在使用,这样味道会更好!
6/8 舀两勺炒好的料,加入高汤,大葱段,熬开就可以烫自己喜欢的菜了!
7/8 将蒜切碎,葱切沫,香菜切碎,小米辣椒剁碎,炒熟的花生打碎(花生打成大颗粒就行,我直接打成面了,这样也挺香的)
8/8 蘸料:碗中放入,葱,蒜,香菜,辣椒,花生碎,香油,耗油,盐,味精,也可放些熬好的火锅汤底!