全部用塔塔粉做蛋糕可以吗（做蛋糕塔塔粉的正确使用方法）

塔塔粉是在打戚风蛋糕时用的，打海绵蛋糕时不需要。

需要蛋清打发的时候加的，塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。塔塔粉的功能有：1．中和蛋白的碱性；2．帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.另外蛋糕不够软的话和配方有关，如蛋和糖有没打发，黄油和糖粉有没打发等等。

全部用塔塔粉做蛋糕是不可以的，不能吃了。