酥皮容易破是什么原因（酥皮一碰就碎解决方法）

1.油皮太干，保湿没做好。（油皮及时盖好保鲜膜+湿毛巾。）

2.油皮太湿（湿度大或者盖湿毛巾时候碰到）

3.室温高漏油（冷藏松弛，开空调，手速要快）

4.擀面杖不够防粘（建议使用树脂材质的）

5. 油酥冰久了太硬导致油酥油皮软硬差太多

6.油皮筋度不够，松弛不够（揉至表面光滑，刚刚出膜就好，冷藏松弛半小时以上，最多试过10小时没问题）

7.来回擀，或擀太长太薄

8.油皮揉到“手套膜”，进烤箱不飞皮才怪

酥皮容易破是因为在和面的时候里面放了油，有油就没有粘性了，所以容易破。