紫薯怎么做不变色（紫薯怎么弄成汁和面不变色）

我知道防止煮后紫薯变色的方法。这个要看情况的，一般普通用水煮的紫薯是不会变色的，煮紫薯粥变色是因为紫薯中的淀粉跟盐中碘发生的反应，所以在煮粥的时候可以滴几滴醋或者是柠檬汁是可以防止颜色变的特别恐怖的，加了醋或者是柠檬汁就可以了。

因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。

可以自己动手做实验，在紫薯汁中滴几滴食用碱水，紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色。而这时再往其中加一些白醋，酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色。如果醋加得多了，紫薯汁变为了酸性，还会由紫变红。例如：米粥属于偏碱性环境，加入紫薯后，就会变为蓝色。所以紫薯变不变色就不重要了，变色也属正常范围。