烧青蛙肉不柴的关键在于烹饪过程中的火候和时间掌握。以下是详细的烹饪步骤：
1. 准备食材：青蛙、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉、鸡精、清水。
2. 将青蛙洗净，切成块状，用料酒和生抽腌制15分钟。
3. 葱、姜、蒜切末备用。
4. 热锅凉油，将青蛙块煎至两面金黄色，捞出备用。
5. 锅中留底油，加入葱、姜、蒜煸炒出香味。
6. 加入煎好的青蛙块，加入适量的料酒和生抽，翻炒均匀。
7. 加入少量的糖和胡椒粉，再加入适量的清水，盖上锅盖烧煮10分钟。
8. 最后加入适量的老抽和鸡精，翻炒均匀即可出锅。
在烹饪过程中，需要注意火候的控制，不要太大太小，以免造成青蛙肉过老或者过于生嫩。另外，加入适量的清水可以使得青蛙肉更加鲜嫩多汁。最后，可以在烹饪过程中适时地翻动青蛙肉，避免烧煮过度。这样烧出来的青蛙肉应该会比较嫩滑可口，不柴也不硬。
要使青蛙肉不柴，关键在于烹饪过程中的火候和调料控制。以下是一些建议，帮助你烧制出美味的青蛙肉：
1. 腌制：在烹饪前，将青蛙肉用适量的盐、料酒和生姜腌制一段时间，这样可以去除腥味，使肉质更加嫩滑。
2. 火候控制：在炒制青蛙肉时，要注意火候的掌握。锅中加油烧热后，放入生姜爆炒，再放入青蛙肉翻炒。炒制时间不宜过长，以免肉质变老。保持中火翻炒，使青蛙肉熟透即可。
3. 调料搭配：在烹饪过程中，适量加入酱油、醋、糖、味精等调料，可以提鲜增香，使青蛙肉更加美味。同时，可以根据个人口味加入青红椒、蒜苗等蔬菜，增加口感和色彩。
4. 加入佐料：在炒制青蛙肉时，可以加入一些大料、草果、豆蔻等佐料，使肉质更加香味浓郁。
5. 汤汁烧制：在烹饪过程中，加入适量的水烧制青蛙肉，使肉质更加鲜嫩。同时，汤汁煮沸后，可以将浮沫去掉，使汤汁清澈。
6. 出锅前勾芡：在青蛙肉即将出锅时，可以加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，从而锁住肉汁，使肉质更加嫩滑。
综上所述，要使青蛙肉不柴，关键在于火候控制、调料搭配和烹饪时间。只要掌握好这些要点，就能烧制出美味的青蛙肉。
