鹅无软腭，所以口腔和咽之间没明显界限。口腔内没有唇和齿，颊部也很短，不能咀嚼饲料，仅靠瞭将青草撕碎。硬腭构成口腔顶壁，正中线上有腭裂，向后连鼻后孔。硬腭上有5列乳头。食物进人口腔，被腺体分泌的唾液湿润，借助舌帮助吞咽。
鹅舌长，前端稍宽，分舌尖和舌根。舌黏膜有厚的角质层。 鹅丝状乳头位于舌的边缘。舌上没有味觉乳头，但是在口腔黏膜内有味蕾分布。咽与口腔之间以最后一列腭乳头为界，咽乳头和喉乳头为咽和食管的分界。
咽的顶端正中有一咽鼓管口。鹅唾液腺很发达，包括上颂腺、下领腺、腭腺、咽腺及口角腺。这些腺体分泌黏液，有导管开口于口腔和咽的黏膜面。
白鹅嘴黑，嘴基两侧黄斑沿嘴缘向前伸于鼻孔之下。鹅的嘴巴会有鼓起的形状，还有一个是看嘴巴上边和绒毛相接的发际线，幼鹅是平整的一条线，就是U形发际线。
鹅是食草禽，全身都是宝，羽毛是富贵华丽的服装，鹅肝是高等餐桌的美味，鹅肉营养丰富、氨基酸完全、脂肪是单一不饱和脂肪酸，价值敢与羊肉相媲美，是高档餐馆的必备。
鹅作为一种常见的家禽，其生活习性比较特殊，例如，具有喜水性、警觉性、耐寒性、生活规律性等。鹅抗病能力强，饲养污染小，作为绿色食物，越来越受到人们的喜爱。
