平定甜肉扣碗的做法如下
1、选带皮猪肋扇或后腿肉，刮净猪毛用清水浸泡两小时，然后锅里添水，加入葱姜大料，放入猪肉大火煮半小时，捞出晾凉，汤汁备用。
2、将汆水猪肉放在案板上，用快刀切成三毫米薄片。
3、准备容器，加入生抽、老抽、料酒、葱姜及大料，放入切好的肉片用手抓匀，腌制半小时。
4、取小碗，将切好的肉片按序摆放进碗里。
5、今天我们用的垫碗是豆腐，将豆腐切成两厘米见方小块，码放在肉片上面，碗顶放入葱姜大料，撒上盐浇入腌肉料汁。
6、一切就绪，将蒸碗放入笼屉加盖，大火蒸30分钟转小火再蒸20分钟。
这是蒸熟的红肉蒸碗。
7、用盘子扣在蒸碗上，180度大翻个，过去做扣碗都是扣在大碗里，然后将肉汤兑上糖色或生抽煮开，浇在盘子里，这个汤汁谓之红汤。
原料：主原料：惠州梅菜一棵、五花肉一块；调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。做法：
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
7、均匀地浇上调味汁；
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
