分情况定。
有些蔬菜可以直接切开后冷冻，诸如蘑菇类、洋葱、白菜、南瓜等，一些叶绿菜冷冻前需要焯水，一定要在水达到100℃沸点时下锅，以保住其色泽。 同时，
另一些蔬菜建议烹饪后再冷冻，如西红柿。因为直接速冻后解冻时会变软。此外土豆、红薯等也可以烹饪后再速冻
蔬菜一般情况下放在保鲜室里就可以了，放个三五天一般不会坏的...若你要较长期保存，是要焯水后再放在冷藏室内的...因为新鲜蔬菜里的水很多，在冷藏室内会被冻成冰或直接冻坏掉的，再拿出来炒时会化成冰水或此种蔬菜的口感会完全走味的...
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