最早是炎帝神农时期，距今近五千年。有文字记载的茶事，见于汉朝文学家王褒的《僮约》“武阳买茶”，距今两千多年。茶圣陆羽（733--804）著《茶经》时（成稿在780），已正式用“茶”字，此前有“荈”、“槚”、“荼”等称谓。
根据记载，茶叶在中国最早是作为药物使用的。在我国，传说茶是“发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋”茶最初是作为药用，后来发展成为饮料。东汉时期的《神农本草》中记述了以上故事“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解支
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