干锅腊鱼的做法（腊鱼干锅正宗做法）

干锅腊鱼是一道湖南传统名菜，其做法如下：

- 食材准备：腊鱼300克、豆豉5克、干辣椒5克、花椒2克、蒜5克、姜5克、葱5克、料酒5毫升、生抽5毫升、盐2克、鸡精2克、食用油适量。

- 腊鱼处理：将腊鱼用清水浸泡2小时，去除表面的盐分和异味，然后洗净切成小块备用。

- 辅料处理：将干辣椒、花椒、蒜、姜、葱洗净，切成小段备用。

- 烹饪步骤：热锅凉油，放入腊鱼块煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒爆香，加入豆豉炒香，加入腊鱼块翻炒均匀，加入料酒、生抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

- 装盘：将炒好的腊鱼装入干锅中，撒上葱花即可。

干锅腊鱼口感鲜香，肉质紧实，是一道非常适合下酒的菜肴。