小玉米饼子是一道美味又营养的家常小吃，其制作方法简单易学。首先将鲜玉米挤出汁液，再将汁液与面粉、食盐等材料搅拌均匀，制成面团。
接着将面团分割成小块，揉成圆饼状，放入平底锅中煎烙，至两面金黄即可。小玉米饼子口感香脆，营养丰富，适合作为早餐或下午茶点，更可搭配各种食材享用，是一道家常美食不容错过。
家常小玉米饼子的做法如下：
材料：
- 玉米面 200克
- 普通面粉 50克（可选，增加筋性）
- 白糖 适量（根据个人口味调整）
- 盐 少许
- 鸡蛋 1个
- 牛奶 或 清水 约150毫升
- 酵母粉 3克（若希望饼子发酵，使其更加松软）
- 植物油 适量（用于煎饼）
步骤：
1. 玉米面和普通面粉过筛放入大碗中，加入白糖、盐混合均匀。
2. 酵母粉用一点温牛奶溶解后倒入玉米面中，搅拌均匀。
3. 打入鸡蛋，继续搅拌，然后慢慢加入牛奶或清水，边加边搅拌，直至形成不粘手的面团。
4. 将面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵约30分钟至1小时，直到面团体积膨胀到原来的1.5倍左右。
5. 发酵好的面团取出，排气后分成等分的小剂子，每个剂子揉圆后压扁成小饼状。
6. 平底锅预热，刷上一层植物油，将玉米饼子放入锅中，小火慢慢煎。
7. 煎至一面金黄后翻面，另一面也煎至金黄色，中间可适当翻动几次，确保受热均匀。
8. 煎好的玉米饼子取出，放在厨纸上吸去多余油分。
9. 趁热食用，口感最佳。
玉米饼子既可以作为早餐食用，也可以作为下午茶的点心。根据个人口味，还可以在面糊中加入一些葡萄干、坚果碎片等配料，使玉米饼子更加丰富多样。
