衡阳米粉店多如牛毛，店铺遍及市内市郊，高汤制作各不相同，主要配方有以下；筒子骨头，猪皮，板油，料酒，生抽，食盐，鸡精，大料，胡茭，葱花，生姜，山泉水，等高温熬成。
需要：米粉101克、高汤500克、盐1勺、大白菜2片、小葱2根
1、首先，准备好高汤，可以任选一种汤。2、然后，将米粉洗净备用3、然后，将大白菜和葱也洗净4、然后，高汤煮开，加入米粉和大白菜白色的部分5、然后，将大白菜叶子和葱切成小段6、然后、将锅里米粉和白菜头煮开至米粉变软。7、加入大白菜上部分和葱，再次煮上一分钟加入盐调味即可出锅。米粉汤底：
材料：猪大骨1支，鸡骨架1副，清水5000㏄，洋葱1颗，红萝卜1/2条，姜1块，葱2支，米酒1/2杯。
做法：
1、将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用。
2、取汤锅，倒入清水后，再加入作法1和其他材料、调味料，并以大火煮至滚沸，再改转小火熬煮3小时后，熄火并以滤网过滤即可。
米粉，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。
米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。
关于米粉的起源有多种说法，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。
