1、羊肉切块,冲洗干净,土豆削皮滚刀切块;
羊肉选肥瘦相间的刚好,如果太瘦红烧的话香味没有那么浓郁。
再准备好葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、香叶、花椒、冰糖。
2、起锅热油,小火将冰糖放入,慢慢搅拌至融化成焦糖色
3、倒入羊肉先翻炒出颜色,然后将葱姜蒜花椒桂皮香叶一起放入再翻炒一分钟。
4、之后加入3勺酱油再翻炒几下使均匀上色,然后加入3大勺高汤,再加入开水至漫过羊肉,再放入3勺料酒,如果没有的话直接加入热水也可以。
盖锅盖小火炖40分钟,羊肉部位不同,时间也会有差,可以半小时尝尝看,如果肉容易嚼就差不多了。
5、锅内汤汁漫过一半羊肉,羊肉也正好焖熟时,加入土豆盖锅盖小火继续焖十分钟。
然后大火收汁,保证土豆块没有特别烂,刚刚糯就很好了。
原料:羊肉,胡萝卜,洋葱,姜,蒜,香叶,桂皮,八角,花椒,茴香,干红椒,盐,糖,酱油,料酒。
步骤:
1、将羊肉洗净切成丁,放入沸水锅中,焯至变白后捞出,用温水洗净;
2、向锅中倒油,加入蒜片、洋葱丁、姜、干红椒炒香之后,将焯好的羊肉翻炒,再加入适量料酒,八角,花椒,茴香,香叶,桂皮翻炒片刻;
3、将酱油,水,桂皮,姜放入锅中煮十分钟后将煮好的羊肉捞出,沥净汤里面的杂质;
4、将切好的胡萝卜放入汤锅中,再次煮沸,约20分钟后,加入适量盐;
5、待胡萝卜与羊肉熟烂,加入切好的大块洋葱,煮三分钟即可。