为什么大鱼肉很硬咬不动（为什么大鱼吃口都很轻）

1、鱼是宰杀后立刻烹饪的，这时的鱼肌肉活性还很强，把它炖了或者蒸了，它的肌肉会激烈收缩扭曲，形成强硬的蛋白纤维。这就导致鱼肉很硬。宰杀后等上15-20分钟，让它的肌肉也彻底安息，这样做出来的鱼才是美味。

2、水还没开就把鱼放进去炖，鱼肉受热过程缓慢，同样容易收缩扭曲，变得很硬。