1.把五花肉切成粒，增加菜的香味。
2.把鸡蛋搅散，切点料头。
3.把大蒜切成末，姜末，洋葱切成粒。
4.锅中加入底油，先把鸡蛋炒一下，炒碎一点后倒出来。
5.加入底油，先将肉末下锅煸炒至断生，放入红辣椒、姜末、蒜末下锅炒出香味。
6.把芽菜放进去，加入蒸鱼豉油、东古酱油、胡椒粉、白糖。这道菜不用放盐，酱油和豉油汁的鲜味儿和咸味已经够了。
7.将鸡蛋下锅，搁一点香葱段，然后把洋葱放进去，翻炒均匀后关火出锅。
以下是几种常见的四川长芽菜做法：
- 川味豆芽：把豆芽放到热水里煮熟后捞出，锅烧热放油，加入花椒、干辣椒炸一下，倒入豆芽里，另外再加些盐、鸡精、葱丝，拌好即可。
- 豆芽炒肉：将豆芽洗净备用，蒜切片，葱切段，干辣椒切段，花椒洗净备用。豆芽入滚水锅里灼软身出锅滤水备用。锅里放油，爆香蒜片放入干椒花椒爆出香味，放入一匙豆瓣炒出红油。倒入豆芽翻炒均匀，调入盐，生抽，鸡粉翻炒匀，放入葱段炒匀即可出锅。
- 红油豆芽：将豆芽菜择洗干净备用，蒜切末。用酱油、醋、糖、辣椒酱、蒜末，加少许温水调成味汁。锅中烧水，将豆芽放入，烫熟后捞出，入冷水镇一下，沥水放入盘中。淋上挑好的味汁，在上面依据个人口味放上辣椒碎和花椒。烧一勺热油，冒烟后淋在辣椒上，拌匀即可。
