淮安长鱼面浇头做法（淮安孙家面馆加盟）

步骤：

1. 将长鱼宰杀好，去头去骨，切成小段，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

2. 青椒、红椒切成小丁，葱姜蒜切末备用。

3. 起锅热油，放入葱姜蒜爆香，加入长鱼段煸炒至变色。

4. 加入青椒、红椒丁，继续煸炒均匀。

5. 加入适量的盐、糖、生抽、老抽调味，加入适量的水烧开，煮至汤汁浓稠即可。

6. 另起锅煮面条，煮熟后捞出沥干水分，装入碗中。

7. 将煮好的长鱼浇头浇在面条上，撒上葱花即可。

长鱼面选料讲究，必须选用野生、鲜活的“笔杆青”。将活长鱼直接放入烧开的锅中汆一下，锅里事先放醋和黄酒去腥，待长鱼烫至六成熟，用竹刀取脊背肉，放入高汤中煨5秒钟，让肉片更加柔软。

浇头配菜则包括洋葱、红椒、毛豆、蒜米、韭菜苔或蒜黄，加上蘑菇、木耳、小青菜按一定顺序下锅炒出香味，随后下烫好的长鱼，加上黄酒、醋、淀粉勾芡自制酱油，加上黑胡椒、麻油，大火翻炒30秒即可出锅