烤鸭是如何腌制入味的（烤鸭怎么样做得最脆皮）

原料：二斤左右的鸭子一只、花椒、大料、香叶、桂皮、陈皮、辣椒、盐、味精、葱姜料酒、醋、酱油。

制作：将鸭子洗净。起锅烧油，将上述调料炒出香味。晾凉，将炒制好的调味料，塞入鸭子的肚子里。挂在阴凉干燥的地方。12个小时以后，入炉烤制。

1、先将鸭子氽烫，吊起，沥干水份；

2、将内部腌酱塞入鸭肚子里，两个开口以钢针缝合；

3、制作用生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、红曲混合而成的外腌酱；

4、刀划鸭身，划几刀，将外腌酱抹在鸭身上，抹好后给鸭按摩一会，反复揉酱，往刀划的口处多放酱；

5、待腌酱干透后，挂炉烤开始烤；

6、烤到八分熟时，在鸭子表皮上一层以蜜糖、白糖、红曲、料酒的混合酱料，再烤熟；

7、最后将底部钢针拔掉，放出肚里的汁液，加南乳、豆瓣酱、生粉、糖、煮熟即可使鸭子十分入味。