羊小肠里面的油要不要去掉（羊肠里面的油要去掉么）

不需要。

做羊杂汤主要材料是羊肚、羊肺、羊肝、羊心和羊肠，羊血。除了羊肠上油多些，其他材料基本上没有多少羊油。所以羊肠上的油要保留。

如果去掉羊肠上的油，会影响羊杂汤的肥美口感，羊肠空瘪，不肥美多汁。同时也相应的增加了羊杂汤的成本。

在处理羊肠时，需要将羊肠上的油去掉。羊肠中的脂肪含量较高，如果不去掉，烹饪时可能会过于油腻，且不易消化。去掉羊肠上的油的方法有以下几种：

1. 剔除脂肪：用剔骨刀将羊肠上的脂肪层一点一点地剔除，然后用清水冲洗干净。

2. 浸泡：将羊肠放入大碗中，加入足够多的清水，浸泡一段时间，期间可以更换几次水，以去除羊肠中的污物和油腻。

3. 面粉去油：在清洗羊肠时，可以在水中加入一些面粉，面粉具有吸附脂肪的作用，可以帮助去除羊肠上的油腻。

处理羊肠时，应尽量将羊肠处理干净，以确保烹饪出的食物口感好、不易油腻。在处理过程中，要注意剔除脂肪的同时，不要损坏羊肠的质地。剔除的脂肪过多可能会导致羊肠口感过于干燥。