炒糖色顺口溜（最正宗的炒糖色）

炒糖色没有顺口溜，但有技巧口诀，如下：

炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。

炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切记不能加凉水）熬制。

锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、白砂糖或绵糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。

水炒糖色方法：将锅烧热，下入准备好的砂糖；倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧；边烧变搅拌，直至白糖融化；注意观察，糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色；待小泡泡开始变粘稠，颜色会变得更深；最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡；颜色明亮，呈棕红色时就OK啦，这时就可以下入肉或者菜上色了。

水油混合炒：最好的情况是热锅凉油下糖。

炒糖色的火候掌握是门学问，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了。

炒糖色的具体时间也很难说清楚，总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。

以上技巧仅供参考，建议查阅专业烹饪书籍或咨询专业厨师以获取更准确的信息。