鱼胶用隔水炖好还是用沙锅炖好（炖鱼胶的正确方法用冷水还是开水）

鱼胶属于滋补品，成分主要为蛋白质，所以，尽量采用“隔水炖”的方法，慢火隔水炖，有利于营养成分的释放。炖盅在加热时，盅内的压力较高，不但可以缩短炖煮的时间，还不会使滋补品的营养流失。

鱼胶是补品，要求采用炖盅“隔水炖服”，其道理是：炖盅为专门用途而制作，密封性能好，加热时盅内压力高，既能缩短炖煮时间，更重要的是，不会使补品的气味挥发、漏泄，降低药效。补品讲究慢火炖煮，才有利于有效成分的充分析出，提高药效。