一、原料
主料：牛里脊或后腿肉500克。
调料：植物油500克，鲜红椒、蒜子各25克，姜、葱、干椒末、酱油各15克，孜然5克，盐4克，味精1克，香油10克，湿淀粉20克。
二、制法
1.牛里脊或后腿肉切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，用酱油、湿淀粉抓匀上浆。
2.蒜子、姜、鲜红椒（去蒂去籽）均切米。
3.净锅置旺火上，放油烧到五成热，下浆好的牛肉片滑油，用筷子拨散，倒入漏勺沥油；锅内留油75克，放姜米、蒜米、鲜红椒米、干椒末、孜然拌炒均匀，倒入已滑油的牛肉片，放盐、味精、酱油迅速翻锅拌炒均匀，撒葱花、淋香油、装盘即成。
主料2人份
牛肉适量
辅料
食盐适量 酱油适量 孜然适量 干辣椒适量 白芝麻适量 姜粉适量 大蒜粉适量 料酒适量
步骤1
步骤2
孜然入锅小火慢慢炒香
牛肉去筋，切小块，放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉，拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，最好过夜
步骤3
跟辣椒一起入料理机，打成粉
过中放适量油，烧热，下腌制好的牛肉，快炒至表面变色，立即盛出沥汁
步骤4
等锅里的油温再度升高，重新将牛肉回锅，大火爆炒到表面金黄
步骤5
下孜然辣椒粉
步骤6
撒入白芝麻
步骤7
拌炒均匀立马出锅
烹饪技巧
牛肉腌制的时候，蒜粉跟生姜粉入锅没有，就用蒜粒姜粒代替也行，不过量要多一些，切的小粒一点要
腌制的时候，酱油量不要多
最好入冰箱过夜，不然尽量腌制时间久一些入味
炒牛肉的时候，第二遍再炒，可以让牛肉外焦里嫩
孜然粉跟辣椒粉要是嫌麻烦，可以买现成的，不过自己磨的会更香些哦~
