自制腊牛肉干是一种传统的美食，制作过程需要一定的时间和耐心。以下是一份简单的腊牛肉干制作方法：
准备材料：牛肉（最好是牛里脊肉）、盐、糖、辣椒粉、花椒粉、酱油、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等。
处理牛肉：将牛肉切成小块，用清水浸泡 2-3 小时，去除血水和杂质。然后将牛肉捞出，沥干水分备用。
腌制牛肉：将牛肉放入碗中，加入适量的盐、糖、辣椒粉、花椒粉、酱油、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，搅拌均匀，腌制 2-3 小时。
晾晒牛肉：将腌制好的牛肉取出，用牙签或竹签在牛肉上扎一些小孔，然后将牛肉挂在通风处晾晒 2-3 天，直到牛肉表面变干。
烤制牛肉：将晾晒好的牛肉放入烤箱中，用 150℃左右的温度烤制 2-3 小时，直到牛肉变得干燥、有嚼劲。
保存牛肉干：将烤好的牛肉干取出，晾凉后放入密封的容器中保存，可以保存数月。
需要注意的是，在制作腊牛肉干的过程中，要注意卫生和安全，避免细菌和寄生虫的污染。同时，烤制的时间和温度要根据牛肉的大小和厚度进行调整，以确保牛肉干的口感和质量。
食材
牛肉500g、油32g、盐10g、酱油32g、白糖40g、姜片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、红尖椒1枚、孜然粉 2小勺
做法
1.将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片；
2.用刀背在厚片两面轻剁，再切成小块；
3.将除咖喱粉外的所有调料放入锅中；
4.小火加热5分钟左右，不时用勺子搅动，关火之后晾凉；
5.将晾凉后的调料倒入牛肉中，抓拌均匀，静置1.5小时以上；
6.将腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包机；
7.开机后选择烘烤/炖/煮键，上色选择深色，运行30分钟；
8.运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉，使之受热和吸收调料汁更均匀；
9.结束后打开盖子，用隔热手套垫着拎出面包桶，用勺子将桶内的汤汁篦出，将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用；
10.再将面包桶放回面包机中，选择翻炒功能，炒45分钟以上；
11.在剩约8分钟快炒好时，放入孜然粉；
12.盖上盖子继续，等待程序结束后开盖，取出后晾凉，可以直接食用或再风干一段时间。
