1、酸甜藠头在腌制的时候要准备新鲜藠头5千克，白糖2千克，食用盐500克米醋3千克，把准备好的新鲜藠头去掉外皮以后，切掉底部的根须，用清水洗净，再放在清水中浸泡3~5小时，泡好以后去除控掉水分。
2、把藠头放在干净的盆或者坛子中，加入适量食用盐调匀，以后腌制三四天以后，把腌出的水分倒掉，再把准备好的白糖，米醋等调味料入锅煮开，等它降温以后直接倒入到藠头中密封腌制20天，这是里面的藠头就能入味，酸甜爽口的藠头就已腌好，取出以后可以直接吃。
酸甜荞头是一道口感酸甜可口的小吃，下面介绍一下如何腌制酸甜荞头：
所需材料：
1. 荞头
2. 姜片
3. 食用盐
4. 白糖
5. 白醋
6. 酱油
7. 水
制作步骤：
1. 将荞头清洗干净，切成约1cm大小的块状。
2. 在容器中加入适量的水，放入荞头块，加入适量的食用盐，搅拌均匀，腌制20分钟左右，使荞头的水分充分渗透。
3. 将腌制好的荞头块捞出，沥干水分备用。
4. 在一个容器中加入适量的水，加入适量的白糖、白醋、酱油和姜片，搅拌均匀，调制成酸甜汁。
5. 将腌制好的荞头块放入酸甜汁中，搅拌均匀，确保每个荞头块都充分裹上酸甜汁。
6. 将调好的荞头放入冰箱中腌制，每天翻拌一次，腌制时间根据个人口感调整，一般腌制2-3天即可。
7. 腌制好的酸甜荞头可以直接食用，也可以作为配菜搭配其他菜品食用。
注意事项：
1. 荞头在腌制前需要用盐水腌制，以便使荞头更加入味。
2. 酸甜汁中的白糖、白醋、酱油的比例可以根据个人口味调整。
3. 腌制好的酸甜荞头可以放置在冰箱中保存，但不宜过久，最好在3-4天内食用完毕。
