油烧得太热有什么危害（油烧干了黑色的物质怎么解决）

油太热了必需脂肪酸大量损失掉，而且不饱和脂肪酸可产生热氧化反应，形成过氧化物，直接妨碍人体对食物营养的吸收利用。

高温加热会破坏食用油中的脂溶性维生素A和胡萝卜素，破坏程度取决于食用油榨制食物的次数，第一次油炸食物后，维生素a就损失近半，若经过十二次以上油炸以后，维生素A几乎全部损失掉。同样，高温还会破坏食用油中的维生素E、维生素C及B族维生素等。

产生致癌物

炒菜时油温过高，不仅会使食材损失部分营养，还有一定概率会产生致癌物。

产生反式脂肪酸

在烹饪时，食用油加热的温度越高、时间越长，越容易产生反式脂肪酸。