一般来说,煲汤的时候冷水下锅会比较好，隔水炖汤一定要用热水，汤煲熬汤则是用冷水！在炖制排骨或者猪大骨汤时，可以加入几滴白醋。
冷水
炖汤一般要用冷水，因为用冷水炖汤可以让肉的外层的蛋白质不至于很多凝固，里层和外层的蛋白质都可以比较充分的溶解到汤当中，这样炖出来的汤的味道才会是味道鲜美
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