牛肉炒青菜是一道简单又美味的家常菜，关键在于保证牛肉的嫩滑和青菜的爽脆。以下是一个基本的牛肉炒青菜的做法：
### 材料：
- 牛肉（如牛里脊肉或者牛肉片）：200克
- 青菜（如油麦菜、菠菜、芥蓝等）：300克
- 大蒜：2瓣
- 姜：适量
- 生抽（酱油）：1大勺
- 老抽（老抽酱油）：1/2大勺（可选，主要用于上色）
- 料酒：1大勺
- 白糖：1/2小勺
- 淀粉：1大勺
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：少许
- 鸡精或味精：少许（可选）
### 步骤：
1. **准备牛肉**：将牛肉切成薄片，加入1大勺生抽、1大勺料酒、1/2小勺白糖、少许胡椒粉和1大勺淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。
2. **准备青菜**：将青菜洗净，切成适合炒食的大小。
3. **准备调味料**：将大蒜和姜切成末备用。
4. **炒牛肉**：锅中加入适量食用油，油热后加入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，牛肉变色后迅速盛出备用。
5. **炒青菜**：锅中留底油，加入姜蒜末爆香，然后加入青菜快速翻炒，炒至青菜变软。
6. **合炒**：将炒好的牛肉重新倒入锅中与青菜一起翻炒，此时可以加入1/2大勺老抽调色（如果需要），加入适量的盐调味。
7. **出锅**：快速翻炒均匀后，可以根据个人口味加入少许鸡精或味精提鲜，炒匀后即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 牛肉切片时，尽量切得薄一些，这样更容易入味且炒制时更快熟。
- 牛肉腌制时加入淀粉可以使肉质更加嫩滑。
- 炒牛肉时火候要大，动作要快，以免牛肉出水变老。
- 青菜的炒制时间不宜过长，以保持爽脆口感。
- 根据个人口味调整调料的种类和用量。
这样做出来的牛肉炒青菜，牛肉嫩滑，青菜爽脆，色香味俱佳，非常适合作为日常餐桌上的一道美味佳肴。
首先，选择牛肉色泽鲜红、纹理清晰的肉来切成片状备用。
青菜可以选择口感脆嫩、味道清淡的蔬菜，例如菠菜、油菜等。
将青菜焯水后捞出备用，加热油锅放入蒜末煸炒出香味，接着放入牛肉片煸炒至变色，加入蚝油、酱油等调料翻炒均匀，最后加入焯过水的青菜翻炒几下即可。这样做的牛肉炒青菜口感嫩滑，鲜香味道足，适合搭配米饭食用，营养丰富又美味可口。
