擀面回缩怎么治（手擀面硬了补救方法）

在面团上盖上保鲜膜或者湿布，让它静静地呆上一段时间就即可，保鲜膜或者是湿布的作用是防止面团表面干燥。这个过程一般在室温下进行，如果是一些对面温有要求的面团（比如开酥），那么就尽量保持低温状态，放在冰箱的冷藏室冷藏松弛就能保证效果。

筋度越高的面粉，面团就越容易回缩，越不听话，松弛需要的时间也就越长。因此在制作需要塑性的面包时，不要全部使用高筋面粉，不然松弛的时间也会变得非常长。

回缩是因为用的高级面粉，可以用咱们这普通的面粉，