主料2人份
腐竹50克
胡萝卜(红)50克 木耳(水发)100克 蘑菇100克 面条（生）300克 油面筋6个 竹笋50克 香菇10克
辅料
小青菜100克
素蚝油1大勺 生抽3茶匙 水适量 橄榄油4茶匙
步骤1
将所有食材清理后，切片或处理成适合大小备用，干香菇需要提前泡发，腐竹需要再温水中泡软
步骤2
油面筋掰开备用
步骤3
锅内倒橄榄油，将食材倒入进行翻炒
步骤4
加适量素蚝油，翻炒混合
步骤5
再加入生抽、清水，煮开后小火，倒入油面筋，煮开后小火煮7分钟左右
步骤6
最后调味，可以偏咸一些，因为要吃面，倒适量芝麻油（也可以不加）即可，素面的浇头就做好了
步骤7
上海青清洗后取菜心，在盐开水中炒熟，可以加少量植物油防止变色，捞起备用
步骤8
面条煮熟后捞起，盛入碗中，如果有素高汤那是最好，没有就加些白开水
步骤9
将菜心置于面条上，再舀上浇头，就可以享用了。喜欢醋的可加醋，喜欢辣的可加辣油
步骤10
关键在于这个浇头，素蚝油的加入可以增加食材的鲜咸度，腐竹、笋、菌菇等都是上好的素材，油面筋吃口香滑，鲜美是这道面的特征，清淡而平静的口感，而上海青在这个季节，十分酥甜。
