饭店吃的鲟鱼是什么种类的（餐桌上的鲟鱼是什么品种）

中华鲟是一种大型溯河洄游性鱼类，属我国特有古老珍稀鱼类，被誉为“活化石”，是国家一级珍稀保护动物。据《濒危野生动植物种国际贸易公约》，我国严格实施中华鲟特许养殖和经营利用制度，无论是野生还是人工养殖的中华鲟，都不允许市场销售、食用。

此外，售卖人工养殖的杂交鲟、史氏鲟、俄罗斯鲟等养殖鲟鱼也要经过省级以上渔政部门的批准，取得水生野生动物经营许可证才行，否则属于违法行为。饭店都是以杂交鲟等普通鲟鱼冒充中华鲟的。对于“中华鲟”可否经过饲养扩大规模，进入寻常百姓家的餐桌之上，水产专家给予了坚决否定：“如果‘中华鲟’能够轻易饲养成功，就不会成为国家一级保护动物了！”

主要有两种，史氏鲟和中华鲟，其中史氏鲟有野生鱼供应，中华鲟则是保护动物，食用的都是人工养殖的。

东北养殖史氏鲟，体重可达200斤；南方养殖中华鲟，最大个体可达1000斤。