鱿鱼开水焯一下 与直接炒有什么不一样吗 为什么要提前焯一下呢 直接炒可以吗（焯鱿鱼的正确方法大揭秘）

需要，由于鱿鱼本身并不具备滋味，因此还需要汆烫来清除残存的异味，并达到增鲜的目的。但是最好使用鲜汤，不仅味道鲜美，而且营养丰富，能使呈鲜物质渗透于膨松的原料内部，使原料增加鲜味。 炒鱿鱼的一般做法：

1.鱿鱼处理干净切成条，放入开水中汆烫30秒立即捞出(鱿鱼须一卷马上捞起来。千万不能烫太久，否则就要嚼橡皮了);

2.黄瓜洗净切成条，将豆瓣酱、料酒、酱油、香油调和成酱汁备用;

3.起锅热油，放葱丝和姜丝爆香;

4.加入黄瓜条和鱿鱼条翻炒，倒入酱汁炒匀用盐调味出锅。