拔丝芝麻茄子的做法（拔丝茄子最简单的做法）

食材清单:茄子一个，食用油适量，糖五勺

做法步骤:

第一步、切好茄子，在水中放入少许盐，这样就不会使茄子变色了。

笫二步、烧油，放入茄子，炸到七八分熟，捞出，晾置一旁。

最后一步、烧出糖浆，放入茄子，翻炒一会儿，捞出就可以了。

小贴士:

糖浆不可以过火了，熬到金黄色的时侯就可以了，要不就苦了。

拔丝茄子是具有北方菜特色的甜菜。制作的决窍如下：

1、 先把茄字削去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把茄块段上浆拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的茄块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出。

2、 油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的茄块块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于茄块炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝茄子，颜色金黄，脆软香甜。

3、 进食拔丝茄子需随一碗冷开水上桌，把拔丝茄子蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。