腌菜都是发酵后带酸味的，只要不是很酸。淹黄瓜，所用的酱油和盐是有比例的，盐放少了就容易引起发酸。补救的办法就是把黄瓜和其中的东西全部捞出来，在火上把酱油熬开，放一点食用碱面，尝尝不酸了再放些盐，滚开后凉凉再把黄瓜放进去。
黄瓜腌制后，加了太多的醋，吃起来口感酸
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