做菜需要的基本调料（厨师学徒一般几年学成）

盐、糖、味精、鸡粉、生粉、胡椒粉、酱油、蚝油、醋、料酒,

糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。 味精:可增添食物之鲜味。 尤其加入汤类共煮最适合。 发粉:加入面糊中,可增加成品之膨胀感。 面粉:分为高、中、低筋三种。 制作面糊时以中筋面粉为区。 用于沾粉油炸时则具着色功能。 甘薯粉:多用于油...

油盐

这两种调料就是炒菜过程中必备的两种了，就算是新手买菜做饭时也都基本知道要买这两种。其中，食盐有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。