答：可以吃。
因为墨鱼背上的皮比较少，而且炒制后颜色不好看，因此人们习惯把墨鱼皮丢掉。
其实墨鱼皮富含丰富的胶原蛋白，自己家庭烹饪墨鱼，是完全可以把墨鱼皮一起炒制吃的，烹饪时放入洋葱块和青红辣椒块一起翻炒，加入少许料酒葱姜蒜小米辣爆香，出锅时放入少许盐和耗油翻炒几下出锅盛出食用，味道浓郁鲜辣。
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